Dänisches Softeis - nur ein Beispiel besonderer Softeisherstellung?
Softeis - sage mir, woher Du kommst, und ich sage Dir, wie Du schmeckst
Zur Herstellung von Softeis benötigt man theoretisch nur Milch und Zucker, allerdings nur theoretisch. Softeis definiert sich zuerst über den Grad der Cremigkeit, gefolgt vom Geschmack und den anderen Faktoren. Zur Herstellung von Softeis benötigen wir Bindemittel wie Magermilchpulver, Zucker für das Gefrierverhalten und (Milch-)Fett zur Bildung einer möglichst feinen Emulsion und zur späteren Aufnahme von Luft. Für die Softeisherstellung gilt weiter: Je weniger kalt mein Softeis ist, desto besser kann ich die Aromen wahrnehmen. Je mehr Luft bei der Softeisherstellung in das Softeis hineingebracht werden kann, je zarter und geschmacklich angenehmer wird es wahrgenommen. Doch Vorsicht: Ein hoher Luftanteil und eine zu geringe Bindefähigkeit lässt das Softeis rasant wegschmelzen und erzeugt zudem eine nur unzureichende Konsistenz. Die Softeisherstellung ist also an ein hohes Maß an Know-How gebunden. Dazu kommt, dass sich Produkte in unterschiedlichen Regionen auch ganz unterschiedlich entwickeln. Denken Sie in einem ganz anderen Bereich nur an das Beispiel der Wurstwaren und fahren Sie von Norden nach Süden, von Westen nach Osten. Eine phantastische Vielfalt wird Ihnen begegnen. Wenn Sie nun noch über die Grenzen von Deutschland hinausgehen, dann wird es noch viel spannender. Ähnlich verhält es sich bei der Softeisherstellung. Der Begriff Dänisches Softeis ist jedem geläufig, doch warum eigentlich? Was macht Dänisches Softeis so besonders? Was verbinden wir damit, wenn wir Dänisches Softeis erwähnen. Fangen wir also unsere kleine Reise im Norden Europas an.
Softeis aus Dänemark - Dänisches Softeis
Unsere Nachbarn im Norden mögen ihr Dänisches Softeis sehr üppig. Fettgehalte teilweise deutlich über 10% sind keine Seltenheit. Die Zugabe von Sahne ist für Dänisches Softeis bei der Softeisherstellung mithin nicht ungewöhnlich. Dänisches Softeis - super lecker, aber sicher nicht die este Wahl für Schlankheitsfanatiker.
Softeis aus Holland
Unsere Nachbarn im Westen verbrauchen wahre Unmengen an Softeis. Fundierte Vergleichszahlen liegen uns leider nicht vor, doch wer einmal in Holland auf Softeis geachtet hat, der weiß: Holländisches Softeis findet reißenden Absatz. Auch das Holländische Softeis glänzt nicht unbedingt mit dem Attribut Fettarmut. Fettgehalte zwischen 7 und 10% sind häufig anzutreffen, mithin ist es fast wie Dänisches Softeis zu bewerten.
Softeis aus Frankreich
Französische Softeissorten sind nicht immer mit den Bedingungen der Deutschen Speiseeisverodnung kompatibel. Bei der Herstellung von Softeis stehen nicht wie in Deutschland Reinheitsaspekte im Vordergrund. Die Softeisherstellung in Frankreich richtet sich zumindest tendenziell zunächst an wirtschaftlichen Betrachtungen aus.
Softeis aus Deutschland
Deutsche Softeissorten muss man zumindest in zwei Bereiche teilen. Im Gebiet der ehemaligen DDR hat die Softeisherstellung eine sehr viel stärkere Tradition, als im übrigen Gebiet der Bundesrepublik. DDR-Softeis war immer beliebt und vor allem: Die Herstellung von Softeis wurde - zumindest unseres Wissens - in der DDR nicht durch Lebensmittelskandale in Verruf gebracht. Noch heute arbeitet eine Vielzahl der Softeisanbieter mit den alten ILKA-Maschinen, die treu Ihren Dienst leisten. Softeis aus diesem Raum hat geschmacklich und farbig eine ganz eigene Art entwickelt, die noch heute erhalten geblieben ist.
Softeis in Südeuropa
Hier kann zumindest tendenziell festgestellt werden, dass leichteres Softeis mit geringerem Fettanteil bevorzugt wird. Bei den dort üblichen klimatischen Bedingungen muss Softeis vor allem bekömmlich sein. Dänisches Softeis und die Softeisherstellung, die im Süden Europas betrieben wird, stehen sich also diametral gegenüber.
Softeis in den USA
In einem derart weiten Land gibt es natürlich eine Vielzahl von Softeis-Traditionen. Wenn überhaupt eine Verallgemeinerung gelten darf, dann könnte man Amerikanisches Softeis als etwas kompakter (weiniger Luftaufschlag) und vor allem hinsichtlich der Portionen deutlich größer beschreiben. Soft Ice Cream wird in den USA geliebt.
Ihre Erfahrungen sind gefragt!
Welche Erfahrungen haben Sie mit Softeis in der großen weiten Welt gemacht? Haben Sie besondere Eigenschaften feststellen können? Haben Sie besonders Beachtliches oder Skurriles gesehen und erlebt? Berichten Sie uns von Ihren Erlebnissen. Haben Sie vielleicht sogar Bildmaterial, dass wir veröffentlichen dürfen. Haben Sie abweichende Erfahrungen zu den oben beschriebenen Eigenarten bei der Herstellung von Softeis gemacht?
Bitte, schreiben Sie uns. Wir honorieren dies immer mit einer kleinen Überraschung ---Mail an EmK---
