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Inhaltsstoffe und sonstige Nährwertangaben zu Softeis und Frozen Yogurt

Was ist eigentlich drin im Softeis?

Wie wir bereits festgestellt haben, ist Softeis keine eigene Sorte im Sinne der Speiseeisbetrachtung, sondern nur eine abgewandelte Zubereitungsart. Von daher betrachten wir die Inhaltsstoffe etwas allgemeiner und sprechen einfach von Speiseeis. Softeis besteht somit prinzipiell aus drei Bestandteilen: Wasser, Trockenmasse und Luft. Der Hauptbestandteil von Softeis ist Wasser. Lässt man bei der Volumenbetrachtung die Luft unbeachtet, so liegt der Wasseranteil zwischen 61 und 65% und der der Trockenmasse entsprechend bei 35 bis 39%.

Zur Verdeutlichung: Diese Werte heißen nicht, dass man den entsprechenden Anteil an Wasser zur Softeisherstellung benötigt, sondern nur, dass dementsprechend viel Wasser im fertigen Mix vorliegt. In der verwendeten Milch zum Beispiel sind Wasser, Fett und Milchtrockenmasse enthalten. Die sogenannte Trockenmasse im Eis setzt sich aus Zucker, Fett, Milchtrockenmasse und anderen Trockenmassen zusammen. Bei der Produktion von Speiseeis können folgende Inhaltsstoffe zum Tragen kommen:

• Wasser
• Zucker und Zuckerarten, Honig oder Ahornsirup
• Füllstoffe wie Magermilchpulver, Inulin u.a.
• Fette
• Ei
• Eisbindemittel wie Gelatine, Johannisbrotkernmehl u.a.

 

Wie bereits beschrieben, gibt die deutsche Speiseweisverordnung sehr genau vor, was und in welchen Mengen in Ihrem Softeis vorhanden sein darf. Bei Convenience-Artikeln wie Softeis Mix oder Frozen Yogurt Mix kommt es immer auf die Qualität desjenigen an, der die Rezepturen entwickelt. Es gibt nur wenige Produkte am Markt, die eine wirklich herausragend hohe Qualität aufweisen. Achten Sie als Anwender stets darauf, dass die Inhaltsstoffe eindeutig angegeben sind und die bestmögliche Deklaration möglich ist. Vorsicht und eine Anregung am Rande: Fragen Sie sich bei Billigprodukten zuerst, ob die Ihnen angebotene Qualität diejenige ist, die Ihnen langfristig die Gunst Ihrer Gäste sichert. In der Praxis sollten wenige Cents an der Portion nicht dazu führen, auf die bestmögliche Qualität zu verzichten. Verkaufen Sie stets das Beste und verlangen Sie dafür ruhig einen angemessenen Preis.

Was tun, wenn Ihr Gast nach den Nährwertangaben von Softeis fragt?

Welche Inhaltsstoffe sich in Ihrem Softeis oder Frozen Yogurt verbergen, dass können Sie entweder von der Packung ablesen oder Sie legen die Daten Ihrer eigenen Rezepturen offen. Jetzt steht Ihr Gast vor Ihnen und fragt: Wie viel Kalorien hat denn das Softeis? Kalorien im Softeis, naja, auch die Frage nach Nährwertangaben sollte Sie nicht in Verlegenheit bringen. Auch hier gilt: Nährwertangaben können Sie bei Convenience-Produkten von Ihrem Lieferanten bekommen.

Wenn Sie im Internet recherchieren, werden Sie Nährwertangaben finden, die etwas nachdenklich stimmen, wenn Sie an die Deutsche Speiseeisverordnung denken. So finden wir auf verschiedenen Seiten folgende, sich ähnelnde Nährwertangaben für Softeis bei 100g:

• Kalorien = 129 kcal
• Energie (Brennwert) = 540 kJ
• Eiweiß = 2 g
• Fett = 2 g
• Kohlenhydrate = 25 g

Spätestens der Fettgehalt von 2% sollte Ihnen zu denken geben. Aufgrund der bereits erörterten Spielräume für Softeis ist es ohnehin unmöglich dem Softeis fixe Nährwertangaben zuzuordnen.

Nachfolgend sehen Sie bitte als Beispiel die Daten zu unserem Cool Freeze Softeismix.

Sahne mit Vanillenote und Schokolade angerührt mit Milch (1,5% Fett)

• Kalorien = 149 kcal
• Energie (Brennwert) = 620 kJ
• Eiweiß = 6,5 g
• Fett = 3,8 g
• Kohlenhydrate = 21,90 g

Sahne mit Vanillenote und Schokolade angerührt mit Wasser

• Kalorien = 114 kcal
• Energie (Brennwert) = 472 kJ
• Eiweiß = 3,9 g
• Fett = 2,5 g
• Kohlenhydrate = 18,2 g

Die Nährwertangaben bei Frozen Yogurt können übrigens spürbar nach unten abweichen, da oftmals der Zucker- und Fettgehalt niedriger liegen.

Sind Frozen Yogurt und Softeis gesund?

Kritiker bezeichnen zumindest Softeis aufgrund der Fett- und Zuckeranteile eher als ungesund und Frozen Yogurt dementsprechend als gesund.

Gesund oder ungesund definiert sich allerdings nicht über den Zuckeranteil oder den Fettanteil, sondern über die Eigenschaften der Inhaltstoffe. Noch ein Hinweis zum Zucker: Hier ist letztlich immer auch die Frage zu stellen, welche Art von Zucker oder Süße (Honig, Ahornsirup) hat Verwendung gefunden? So ergibt sich letztlich auch der Urstreit, ob Eis ein Genussmittel oder ein Lebensmittel ist…

Widmen wir uns also den Inhaltsstoffen. Was finden wir zum Beispiel im Softeis?

• Wasser
• Proteine
• Milchfett
• Zucker
• Kalzium
• Eisen
• Natrium
• Kalium
• Phosphor

Kalium und Kalzium kommen in ähnlich hoher Konzentration vor, wie dies bei Vollmilch der Fall ist. Softeis in vernünftigen Mengen genossen, kann also bedenkenlos als gesund bezeichnet werden, sofern auf bedenkliche Zusatz- oder Ersatzstoffe verzichtet wird.

Frozen Yogurt kann nicht allgemein bewertet werden. Wird das Optimieren möglichst niedriger Fett- und Zuckeranteile nur noch durch Zusatzstoffe ermöglicht, die als bedenklich zu bezeichnen sind, so wäre dies sicherlich der falsche Weg. Basiert – wie in den meisten Fällen – Frozen Yogurt auf natürlichen Rohstoffen und verwendet hochwertige Joghurtarten, dann ist Frozen Yogurt dem Softeis zumindest gleich zu setzen.